LA PAELLA

 

 

 

Ingrédients:

  • 6 cuisses de poulet

  • fond de volaille

  • 1 oignon

  • 500 g de tomates

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 250 g de petits pois surgelés

  • 1 kg de moules

  • huile d'olive

  • 300 à 400 g de riz spécial paëlla

  • 12 langoustines

  • 12 crevettes roses

  • 200 g de calamars nettoyés

  • 150 g de chorizo

  • 2 à 3 dosettes de safran

  • sel

  • poivre

  • 3 citrons

 

 

 

Phases techniques de la recette :

 

 

Pour réaliser cette recette:

 

 

  • Commencez par préparer tous les ingrédients :

  • Emincer finement les oignons,

  • Emincer en fins bâtonnets les poivrons rouges et faire de même avec les poivrons verts,

  • Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les peler, les couper en deux et les épépiner. Couper les tomates en petits cubes.

  • Dans un plat à paëlla, faire revenir les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire revenir quelques minutes de plus en tournant régulièrement le contenu à l’aide d’une spatule et enfin rajouter la tomate en petits cubes,

  • Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces. Ajouter le riz dans les légumes. Mélanger afin d’insérer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

  • Ensuite, disposer dessus les cuisses de poulet.

  • Mouiller au fond blanc de volaille chaud. Ajouter les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier sulfurisée ou d'un couvercle.

  • Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup

 

 

 

N.B : Certaines personnes aussi peuvent décider dépendamment de la qualité de riz, de cuire d’ abord le riz séparément avec le jus du poulet, ensuite une fois le riz cuit à feu très doux, verser progressivement dans le mélange de poulet, moules, crevettes, calamars, langoustines et  légumes

 

 

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QUATRIÈME PÉRIODE

22 Avril - 28 Mai 2021

                                                  ​

  • Conseil de classe:    Jeudi,  22 Avril 2021

  • Évaluation théorique:    Semaine du Vendredi 21 au Jeudi 27 Mai 2021

  • Évaluation pratique fin module: Mercredi  26 au Vendredi 28  Mai  2021

  • Dépôt rapport: Mercredi, 26 Mai 2021

  • Date limite de remise des notes théoriques et pratiques: Vendredi, 28 Mai 2021

CINQUIÈME PÉRIODE

24 Juin - 30 Juillet 2021

  • Rotation: Jeudi,  24 Juin 2021

  • Stage 2: Samedi 29 Mai au Mercredi 23 Juin 2021

  • Évaluation théorique:      Lundi 26 au Jeudi 29 juillet 2021.

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