LE MANIOC

 

 

Originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, le manioc est aujourd’hui très répandu dans l’alimentation des pays tropicaux. Ce petit tubercule qui est consommé sous toutes les coutures est en effet l’aliment de base de nombreux peuples pour lesquels il remplace en quelque sorte la pomme de terre. S’il est assez réputé pour avoir certains bienfaits, il se pose cependant quelques questions quant à sa valeur énergétique. N’est-il pas trop calorique ? Peut-on en consommer sans risque de prendre du poids ?

 

 

Une densité calorique relativement élevée, mais modérée

 

Afin de répondre assez clairement à cette question, attardons-nous sur la composition du manioc et sur la valeur énergétique de ses tubercules. Celle-ci révèle que le manioc est composé en grande partie d’eau (environ 60 %), de fibres (environ 2 %), de protéines (environ 1,4 %), de lipides (à peine 0,3 %), mais aussi de glucides (environ 38 %). C’est justement cette forte teneur en glucides qui fait grimper la valeur énergétique du manioc à 159 calories pour 100 g. En comparaison de la pomme de terre qui n’apporte en moyenne que 80 calories pour 100 g, on peut en déduire que le manioc est un aliment plus calorique que celle-ci. Cependant, malgré ce score, le manioc se classe tout de même parmi les aliments à densité calorique modérée (moins de 200 kcal aux 100 g). Puis-je donc en consommer sans aucun risque de prise de poids ?

 

 

Le manioc fait-il grossir ?

 

En fait, pas vraiment. En effet, la forte teneur en glucides constatée dans le manioc est principalement due à de l’amidon léger qui n’impacte pas vraiment la glycémie. Par ailleurs, ne contenant que peu de protéines et de matières grasses comme démontré plus haut, le manioc peut aisément être intégré dans un régime amaigrissant. Autre élément important : sa riche teneur en fibres. Avec près de 38 g de fibres pour 100 g, le manioc possède un pouvoir satiétant important. En d’autres termes, il suffit d’en consommer un peu pour être rassasié. Ce qui est un autre avantage non négligeable pour les personnes souhaitant perdre du poids. On peut donc affirmer sans risque de se tromper que le manioc ne fait pas vraiment grossir. Au contraire, il peut être très utile pour garder la ligne.

 

De nombreux autres bienfaits

 

En plus des éléments détaillés plus haut, le manioc est également riche en nutriments divers : potassium, magnésium, calcium, vitamine C, vitamine B, fer, etc. Ceux-ci lui confèrent une valeur nutritionnelle très intéressante. Par ailleurs, les fibres et l’amidon présents dans le manioc sont très bénéfiques pour le système digestif et en font un bon allié pour les personnes souffrant d’ulcère, de brûlures d’estomac ou encore d’inflammation du côlon. Pauvre en gluten et donnant peu de travail à l’organisme pour son élimination, il peut également être consommé sans aucun risque par les diabétiques.

 

Comment le consommer ?

 

Il existe de nombreuses recettes faites à base de manioc. Vous pouvez ainsi le consommer bouilli, en frites, en beignets, en semoule, en purée, ou encore utiliser sa farine (ou fécule de tapioca) pour préparer de très bons gâteaux.

 

Ce qu’il faut retenir

 

 

Même s’il possède une valeur énergétique un peu plus élevée que la pomme de terre, le manioc peut être consommé sans risque de prise de poids. Possédant une bonne valeur nutritionnelle, il a également de nombreux atouts indéniables pour la santé.

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QUATRIÈME PÉRIODE

22 Avril - 28 Mai 2021

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  • Évaluation pratique fin module: Mercredi  26 au Vendredi 28  Mai  2021

  • Dépôt rapport: Mercredi, 26 Mai 2021

  • Date limite de remise des notes théoriques et pratiques: Vendredi, 28 Mai 2021

CINQUIÈME PÉRIODE

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  • Rotation: Jeudi,  24 Juin 2021

  • Stage 2: Samedi 29 Mai au Mercredi 23 Juin 2021

  • Évaluation théorique:      Lundi 26 au Jeudi 29 juillet 2021.

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